¡Papas fritas cancerígenas!

Hace poco más de una década, los investigadores descubrieron que la sustancia química potencialmente neurotóxica y causante de cáncer llamada acrilamida se crea cuando los alimentos ricos en carbohidratos son cocinados a altas temperaturas, ya sea fritos, cocidos, rostizados o asados a la parrilla.


Estudios en animales han demostrado que la exposición a la acrilamida aumenta el riesgo de muchos tipos de cáncer
y la Agencia Internacional de la Investigación del Cáncer, considera a la acrilamida un "probable carcinógeno humano"
Un estudio publicado en el 2007 relacionó el alto consumo de acrilamida de los alimentos con un aumento en el riesgo de cáncer endometrial y ovárico en las mujeres posmenopáusicas, particularmente entre las no fumadoras. También ha sido relacionado con el daño nervioso y otros efectos neurotóxicos, incluyendo problemas neurológicos en trabajadores que manipulan esta sustancia.

Las papas fritas (chips) son tan altas que el 2005 el estado de California Estados Unidos demandó a los fabricantes de chips por no advertir a los consumidores californianos sobre los riesgos para la salud de la acrilamida en sus productos. Se llegó a un arreglo en el 2008, cuando Frito-Lay y muchos otros fabricantes de chips acordaron reducir los niveles de acrilamida en sus productos a 275 partes por billón (ppb) para el 2011, que es lo suficientemente bajo para evitar la necesidad de una etiqueta de advertencia de riesgo de cáncer. Cuida tu salud tomando en cuenta los siguientes consejos:

• Freír, hornear y asar parecen ser las peores formas de cocinar, mientras que hervir o al vapor parecen ser seguras
• Las altas temperaturas de cocción aumenta la acrilamida
• Remojar las papas crudas en agua durante 15-30 minutos antes de asarlas podría ayudar a reducir la formación de acrilamida durante la cocción
• Mientras más oscura (quemada) sea la comida, más acrilamida contiene

• La acrilamida se encuentra principalmente en los alimentos de origen vegetal, como las patatas y los productos de grano (normalmente no se encuentra en la carne, lácteos).

De acuerdo con los resultados del proyecto HEATOX, usted tiene menores probabilidades de ingerir niveles peligrosos de acrilamida cuando come alimentos preparados en casa en comparación con los alimentos industriales o preparados en restaurantes. Y cuando come en casa, el mejor consejo es evitar cocinar los alimentos en exceso. Para información más detallada sobre la acrilamida, le recomiendo leer el informe en línea llamado: "Heat-generated Food Toxicants, Identification, Characterization and Risk Minimization".

Fuentes:

•  Heat-Generated Food Toxicants (HEATOX)
•  U.S. FDA, Survey Data on Acrylamide in Food, December 2002, Updated July 2006
•  DrMercola.com